Calificación urbanística
Comprobamos si el uso del suelo del inmueble admite actividad de hostelería o restauración, y qué diferencias existen entre uso industrial y uso comercial.
Contenido del asesoramiento
Qué te enseñamos, punto por punto
Esta página resume, con más detalle, los cuatro bloques técnicos y el bloque estratégico que trabajamos contigo durante el proceso de asesoramiento.
Ventilación y extracción de humos
Un operador de dark kitchen necesita evacuar humos, grasas y olores de forma continua durante muchas horas al día. Eso implica conductos dimensionados correctamente, salida a cubierta o a fachada según la normativa local, y en ocasiones sistemas de tratamiento de olores si el entorno es residencial.
Te ayudamos a identificar si la nave ya cuenta con una salida aprovechable, si hace falta abrir un nuevo recorrido de conducto, y qué distancias mínimas conviene respetar respecto a ventanas o patios colindantes. También señalamos cuándo el conducto compartido puede servir para varios módulos y cuándo cada unidad necesitará su propia salida independiente.
Potencia eléctrica mínima
Freidoras, hornos, cámaras frigoríficas y equipos de refrigeración consumen mucha electricidad cuando funcionan a la vez. Revisamos la potencia contratada actualmente en el suministro y la comparamos con una estimación de demanda según el número de módulos que quieras alojar.
En muchos casos, el cuadro eléctrico general puede ampliarse sin obra mayor. En otros, hace falta solicitar más potencia a la compañía distribuidora, un trámite que puede llevar tiempo y conviene anticipar antes de recibir consultas de posibles operadores.
División en módulos independientes
Repartir una nave grande en varias unidades autónomas permite alojar a distintos operadores dentro del mismo inmueble, cada uno con su propia actividad y sus propios horarios.
1
Definir accesos independientes para cada módulo, evitando que un operador dependa del paso de otro para recibir mercancía o repartidores.
2
Separar acometidas de agua, electricidad y gas cuando sea posible, para que cada unidad pueda facturarse y gestionarse por separado.
3
Revisar la resistencia al fuego de las particiones interiores según la normativa aplicable a locales de restauración sin sala de público.
4
Valorar si conviene dejar una zona común de descarga compartida o si cada módulo tendrá su propio punto de recepción de mercancía.
Normativa de actividad
Cada municipio regula de forma distinta la actividad de restauración sin sala de público. Estos son los puntos que solemos revisar con más frecuencia.
Licencias de actividad
Explicamos qué tipo de licencia o comunicación previa suele solicitarse en este tipo de actividad, y qué documentación técnica se acompaña habitualmente.
Salubridad e higiene
Revisamos condiciones básicas de saneamiento, separación de zonas limpias y sucias, y disponibilidad de vestuarios o aseos según la normativa local.
Accesibilidad
Aunque estos espacios no reciben público en sala, muchos municipios exigen condiciones mínimas de accesibilidad para personal y proveedores.
Estrategia de captación a través de plataformas de delivery
Antes de considerar un local, muchos operadores revisan cómo lo percibirían las aplicaciones de reparto y sus propios repartidores.
La ubicación en el radio de cobertura de las plataformas, la facilidad de acceso para motos y bicicletas, y la existencia de un punto claro de recogida son factores que un operador valora casi tan pronto como las condiciones técnicas del interior. Un local difícil de localizar o con accesos complicados puede descartarse aunque tenga una instalación excelente.
Te ayudamos a identificar estas debilidades desde la perspectiva de quien recibe decenas de pedidos al día, y a preparar información clara sobre horarios de carga, zonas de espera y señalización exterior. Esa información puede facilitar conversaciones posteriores con interesados, aunque nosotros no participamos en la negociación del alquiler.
También conviene considerar la densidad de pedidos potenciales en la zona y la proximidad a otras cocinas ya operativas, sin que esto implique ninguna garantía sobre el volumen de negocio que pueda generar un futuro inquilino. Se trata de información orientativa para entender mejor el atractivo del inmueble desde la perspectiva operativa.
Finalmente, revisamos aspectos prácticos como el estado de la fachada, la posibilidad de instalar rótulos o vinilos identificativos, y la existencia de espacio de aparcamiento cercano para vehículos de reparto.